מצ”ב מאמרו של פופ' רפי קרסו, המדבר בעד עצמו.
שאלתי מופנית לדיאטניות:כיצד זה מתיישב עם הוראות הדיאטה שאנו מקבלים בקבוצה?
חלב דל שומן – לקרוא, להבין ולהפנים
כולם יודעים שהשומן במוצרי החלב הוא שומן רווי ולכן יש להימנע ממנו ע'י צריכה של מוצרי חלב דלי שומן.
כמה זה דל שומן? 20%? 10%? 5%? 0%?. היסטריית השומן הביאה לבניית מוצרים של 0% שומן בחלב וכאילו בא לציון גואל.
עכשיו כאילו נפתרה בעיית השומן ואפשר לאכול בלי לחשוש?
לא בדיוק:
בתזונה הטבעית הקלאסית, כל מוצר מתחת ל – 10% שומן נחשב לדל שומן.
אבל, במקום לסמוך על הרפואה הטבעית או לחליפין על ההיסטריה של השואפים לרזות, נלך למקור ונבדוק מה קורה שם. המקור של החלב הוא הפרה ו/או חלב אם . בואו נבדוק מהו אחוז השומן בשני סוגי החלב האלו.
למרבה ההפתעה מתברר כי בשני סוגי החלב ישנה כמות זהה של שומן והיא 3.8% . ומה זה אומר? בתור התחלה זה אומר שהטבע מספק לנו 3.8% שומן גם בחלב אם וגם בחלב פרה. אם נצא מההנחה שהטבע אינו טועה והשומן חיוני לתינוק הרי הוא גם חיוני למבוגר כי ההבדל בין תינוק למבוגר הוא בצורך לגדול ולשם כך ישנם החלבונים בחלב ולא השומן. ובאמת, כמות החלבון בחלב פרה גדולה פי 3 מאשר בחלב אם כי העגל צריך לגדול בקצב גבוה ובזמן קצר.
אז בעצם למה יש 3.8% שומן?
בחלב יש ויטמין A וכן ויטמין D אשר נקלטים בגוף רק בנוכחות של שומן.
ה – 3.8% שומן היא הכמות האופטימאלית של שומן כדי להביא לקליטת הויטמינים. לכן כל מוצרי החלב שהם סביב ה- 4% שומן הם הטובים ביותר :
גבינה 5% , חלב 3% , יוגורט 3% וכו'.
כדי שהסידן, שנמצא בחלב, ייספג בגוף – דרושה נוכחות של ויטמין D וכן מעט שומן.
אז מה קורה בגבינות 0%?
וויטמין A – לא נספג ויוצא ממערכת העיכול.וויטמין D – לא נספג והולך בדרכו של A .
הסידן מחפש את D והולך גם הוא לדרכו האחרונה.
אז במקום גבינות 0% עדיף להוריד טיח מהקיר לערבב עם מים מינרלים. יש אומרים שזה גם יותר טעים.
פרופ' רפי קרסו
.
.
