המטרה היא לא שתבנית אחת של העוגה תשחה בתוך תבנית אחרת עם מים, אלא בזמן האפיה (בזמן שהתנור מתחמם), מכניסים לתוכו תבנית עם מים בתחתית התנור (נגיד בפיירקס) וקצת מעל, על רשת כמובן שמים את התבנית של העוגה עצמה. ככה האדים של המים החמים אמורים לתת לחות לעוגת גבינה כדי שהיא לא תתייבש ותצא יותר נימוחה.