7 מנות
מנה = מנת חלבון בשר
מצרכים:
- 1 ק”ג בשר שריר שמיועד לבישול ארוך
(צוואר עגל מספר 10, צלעות עגל מספר 2, שריר זרוע מספר 8) חתוך לקוביות גדולות - 2 כפות שמן זית
- בצל גדול, חתוך גס
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
- גזר גדול, פרוס דק
- 4-5 שיני שום
- 1/2 כפית מקל קינמון קטן
- 3–4 עלי דפנה
- 2 כפות סילאן
- מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בסיר רחב. מניחים את קוביות הבשר בתחתית הסיר, עם מרווחים ביניהן, ומשחימים היטב מכל צד. מומלץ לעשות זאת בכמה סבבים, כדי לא לצופף את הסיר.
- מכניסים לסיר את הבצל ומאדים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הסלרי ואת הבשר ומטגנים להבה בינונית כחמש דקות. מוסיפים את קוביות הבשר ואת כל שאר התבלינים (כולל הסילאן)
- מוסיפים מים עד גובה הבשר ומביאים לרתיחה. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה שיש למשך כשעה. בודקים אם צריך לתקן תיבול ומוסיפים מים בעת הצורך כדי שישארו בתבשיל מספיק נוזלים.
- לאחר שעה נוספת (כשעתיים מתחילת הרתיחה), בודקים את נתחי הבשר. אם הם רכים מספיק, ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית, ואז מכבים את האש.
